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火锅界里的新老两辈,代沟不是一般的深,差点打了起来!

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麻辣鲜香,味道浓厚

讲口味,还是老火锅 

干净卫生,养生健康

新派火锅就是棒 

老火锅PK新派火锅你站哪一边

哪一派更胜一筹呢

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1、底料PK

老火锅底料

锅底以麻辣为主,讲究调味。注重用汤,以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主要配料。炒底料基本靠厨师掌握火候底料炒好后进行兑锅,先将辣椒、花椒、鸡精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精盐等放入锅内,再将油、水(白汤)按比例舀入锅中。即可出堂上桌,供客人享用了。

这种老火锅用材简单,讲究炒制过程。体现的是原料的“本味”,追求的是火锅的“真味”、厚重,回味悠长,且不添加任何香料、药材成分,纯天然的口感,只追求麻辣鲜香。

新派火锅底料

锅底以植物油为主,如果客人需要,也可以做成牛油汤底。放入香料与调味料的浓缩精华,基本属于无渣型汤底。采用塑料包装,当着客人的面现场倒入锅内,再进行熬制。

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2、佐料PK

老火锅佐料

佐料较简单,基本上是油碟,搭配葱、盐、味精、蒜、干辣椒。

新派火锅佐料

佐料丰富,多数店有DIY油碟自助台,可以随意搭配。加入很多新口味的佐料,如耗油、麻酱、韩式辣酱等。

mmexport1476023870430_副本.jpg迅能了无烟光触媒净化---铸铁老火锅

3、味道PK

老火锅味道

牛油味厚重,麻辣味特别突出,汤汁红亮也略浓稠,香气浓烈。越熬越辣,越入味,往往吃得人汗流浃背,令人回味无穷

新派火锅味道

味道较老火锅偏淡,牛油味、麻辣味都不及老火锅。有些新派火锅甚至打出“养生”旗号,会加入药材,但较传统老火锅更加注重卫生。

A285A95B867B1CD88199B6FD6E20A609_副本.jpg迅能了无烟光触媒净化---无烟烧烤&小火锅

4、环境PK

老火锅环境

环境总体不太好。多数为老巷、老院子、老街里的老味道。位置较偏,店面较小,装修随意,甚至会有些破旧脏乱,但名气较大,客多且嘈杂

新派火锅环境

相较于老火锅而言,新派火锅多数地处黄金地段,商业街、步行街中心。店面明亮,注重装修,整体干净,卫生条件好。海底捞、刘一手、季季红

傣妹、香天下、小肥羊,小尾羊等大型的餐饮连锁企业率先采用了重庆迅能无烟火锅设备,吃完火锅仍能闻到女人身上的香水味喔~

6830C0BEBD46D0ED9E24540322115F96.jpg5、服务PK

老火锅环境

老火锅的服务,体现了重庆人的耿直豪爽。服务员以大婶大妈为主,穿着随意,说着一口重庆话。总体服务比较亲切,随意

新派火锅环境

较老火锅,更注重员工服务质量。服务员大多统一着装,说普通话。店里有大堂经理,且有一套完整的管理体系。

14_副本.jpg迅能了无烟光触媒净化---单人小火锅

6、价格PK

老火锅价格

价格亲民,比较便宜,人均40-50左右,不收取锅底费

新派火锅价格

相对而言价格偏贵,人均60—80左右,收取一定的锅底费

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