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重庆无烟火锅厂家分享一下清汤的无烟火锅做法

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    重庆无烟火锅厂家分享一下清汤的无烟火锅做法

  1、制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水

  中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水30

  00克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。

  舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸

  状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

  2、用料加工:毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞

  梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横

  着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复

  揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹

  筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。午

  餐肉200克切片。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种

  蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入

  盘中,放在火锅四周。

  3、在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持

  味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。

  4、此法是清汤无烟火锅的标准制法。一般骨头汤、肉

  汤和鱼汤也可制作,但味道较差。以上用料可购买加工好的

  ,直接入锅烫食。

  5、吃法:吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中

  加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。

 


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