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无油火锅桌厂家浅谈重庆无烟火锅的吃法

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无油火锅桌厂家浅谈重庆无烟火锅的吃法

    无烟火锅炉小编教您如何品尝重庆火锅才是最美味:

  这里先说一下它的吃法。无烟火锅的吃法不同于中餐菜,

不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半

成品菜品端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食;

菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食

客必须了解四川火锅的吃法,才能吃得好。

  1、煮:即把用料投入汤中煮熟。其要决是:首先要选

择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,

必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候

,有的煮久了要煮散、煮化。

    2、涮:即将用料夹好,在锅中烫熟,其要决是:

首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一

般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食

,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍

密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝

、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断

翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再

次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,

则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,

易煮老、煮化。

  3、吃火锅的经验应是先荤后素,烫食时汤汁一定要

滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味,方

法是:喜麻辣着,可从无烟火锅边上油处烫食;反之则

从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配一杯茶

,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。

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