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重庆无烟火锅厂家:在家里做家庭火锅的做法

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重庆无烟火锅厂家:在家里做家庭火锅的做法

家庭可采纳以下浅显配方:

  猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖

克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克。

  此方有用简便,香味稍弱,但底子风韵依然较浓。

  (二)白汤,即清汤卤,用途也广,如鸳鸯火锅、清汤火锅

、滋补火锅等均用此汤,也是重庆火锅的底子汤。其特点是:

鲜味浓重,汤汁较清,爽口适合,不燥不腻,但制造进程比力

巨大。下面将其配方和调制方法介绍如下:

  “清汤火锅”清汤的熬制方法

  熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。

  (1)吊汤

  材料(以食用2500克荤料、2500克素料为例):

  鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克

  1、将吊汤的材料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一

水”后,再用清水洗净。

  2、材料放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫

后改用小火吊出鲜味即可。

  (2)扫汤

  材料:

  鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味

精4克

  制造:1、事前舀出500克吊制好的鲜汤举办冷却。然后将鸡脯

肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤驱赶肉绒。

  2、鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,

用瓢搅匀,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,连接微沸,五分

钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀

,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,连接微沸,再将鸡绒挤

压为一坨,在汤中熬制。上席时,捞去鸡绒,放味精即成。

重庆无烟火锅  无烟火锅厂家 http://www.xunneng888.com



版权所有:重庆迅能厨电设备有限公司 重庆无烟火锅厂家主要经营各种无烟火锅,无烟涮烤,无烟烧烤,火锅排烟,火锅桌椅 

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