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无烟火锅厂家浅析在家里做家庭火锅的做法

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  重庆无烟火锅浅析在家里做家庭火锅的做法

  家庭可采取以下浅近配方:

  猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花

  椒10克、精盐15克、黄酒50克。

  此方实用轻便,香味稍弱,但根本风姿仍然较浓。

  (二)白汤,即清汤卤,用途也广,如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅

  等均用此汤,也是重庆火锅的根本汤。其特点是:鲜味浓重,汤汁较清

  ,爽口适宜,不燥不腻,但制作进程比力巨大。下面将其配方和调制要

  领介绍如下:

  “清汤火锅”清汤的熬制要领

  熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。

  (1)吊汤

  质料(以食用2500克荤料、2500克素料为例):

  鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克

  1、将吊汤的质料用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,

  再用清水洗净。

  2、质料放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小

  火吊出鲜味即可。

  (2)扫汤

  质料:

  鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克

  制作:1、事先舀出500克吊制好的鲜汤举行冷却。然后将鸡脯肉和猪

  净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤驱逐肉绒。

  2、鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀

  ,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,连结微沸,五分钟后用漏丝瓢捞

  出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,

  把锅移至小火上,连结微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。上席时

  ,捞去鸡绒,放味精即成。重庆无烟火锅  ,  火锅排风设备  http://www.xunneng888.com



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